Chole Bhature: Indian recipe

Here is a recipe for Chole Bhature, a popular North Indian dish consisting of spicy chickpea curry (Chole) served with deep-fried bread (Bhature):

Ingredients for Chole (Chickpea Curry):

• 1 cup dried chickpeas (kabuli chana), soaked overnight
• 1 onion, finely chopped
• 2 tomatoes, pureed
• 2-3 green chilies, slit
• 1-inch piece of ginger, grated
• 3-4 cloves of garlic, minced
• 1 teaspoon cumin seeds
• 1 teaspoon turmeric powder
• 1 tablespoon coriander powder
• 1 tablespoon chole masala (available in Indian grocery stores)
• Salt to taste
• Fresh coriander leaves for garnish
• 2 tablespoons oil

Ingredients for Bhature (Fried Bread):

• 2 cups all-purpose flour (maida)
• 1/4 cup fine semolina (sooji/rava)
• 1/2 cup yogurt
• 1 teaspoon sugar
• 1/2 teaspoon baking powder
• Salt to taste
• Water, as needed
• Oil for deep frying

Instructions:

1. To prepare the Chole (Chickpea Curry):

• In a pressure cooker, heat oil and add cumin seeds. Once they splutter, add chopped onions and sauté until golden brown.
• Add ginger, garlic, and green chilies. Sauté for a minute.
• Add turmeric powder, coriander powder, and chole masala. Mix well.
• Add tomato puree and cook until oil separates from the masala.
• Drain the soaked chickpeas and add them to the masala. Add salt and enough water to cover the chickpeas.
• Pressure cook for about 4-5 whistles or until the chickpeas are cooked through and tender.
• Garnish with fresh coriander leaves and keep the Chole warm.

2. To prepare the Bhature (Fried Bread):

• In a mixing bowl, combine all-purpose flour, semolina, yogurt, sugar, baking powder, and salt.
• Slowly add water and knead into a soft dough. Cover and let it rest for at least 2 hours.
• Divide the dough into small lemon-sized balls and roll out into small discs.
• Heat oil in a deep frying pan over medium heat.
• Carefully slide in the rolled out bhaturas and fry until they puff up and turn golden brown on both sides.
• Drain on a paper towel to remove excess oil.

Serve the hot and delicious Chole with Bhature along with some sliced onions, lemon wedges, and pickles for a traditional Indian meal experience. Enjoy!

छोले की सामग्री:

• 1 कप सूखे काबुली चने (काबुली छोले), रात भर भिगोकर रखे हुए
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 टमाटर, पेस्ट बनाया हुआ
• 2-3 हरी मिर्च, लम्बे कटे हुए
• 1 इंच का अदरक, कद्दुकस किया हुआ
• 3-4 लहसुन की काली, कद्दुकस किया हुआ
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच छोले मसाला
• नमक स्वाद के अनुसार
• हरा धनिया पत्ते (गार्निश के लिए)
• 2 चम्मच तेल

भटूरे की सामग्री:

• 2 कप मैदा
• 1/4 कप सूजी (फाइन सेमोलिना)
• 1/2 कप दही
• 1 चम्मच चीनी
• 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• नमक स्वाद के अनुसार
• पानी, जरूरत अनुसार
• तेल डीप फ्राइंग के लिए

छोले की विधि:

1. प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और जीरा डालें। जब जीरा फुटे, प्याज जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. अदरक, लहसुन, और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
3. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और छोले मसाला डालकर मिश्रित करें।
4. टमाटर का पेस्ट शामिल करें और तेल अलग होने तक पकाएं।
5. भिगो हुए चने को छान कर मसाले में डालें। नमक और चने डुबाने के लिए पानी डालें।
6. चने पक जाएं तक 4-5 सीटियों तक पकाएं या चने नरम हो जाएं।
7. हरे धनिया से सजाएं और छोले को गरम रखें।

भटूरे की विधि:

1. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी, दही, चीनी, बेकिंग पाउडर, और नमक मिलाएं।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथें। ढककर 2 घंटे तक आराम से रखें।
3. आटा छोटी-छोटी नींबू के बराबर के गोल गोल बेल लें और भटूरे बनाएं।
4. एक डीप फ्राइंग कढ़ाई में तेल गरम करें।
5. सावधानी से बेले हुए भटूरे को तेल में डालकर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

गरम और स्वादिष्ट छोले के साथ भटूरे को किनारा करें, कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े और अचार के साथ। स्वाद अनुसार मज़े करें!